La Guancia di Vitello

Dal Menù "Le Proposte del Giorno" oggi vedremo 2 panini:

Il primo: Panino con Guancia di Vitello Brasata e Vellutata di Porri e Patate

La Guancia è una carne difficile, collosa, ma anche morbidissima se cotta nel modo giusto e dal sapore inconfondibile: un'incredibile esperienza di gusto che regala al palato e alla mente sensazioni che altre carni non sanno ripetere.

Altrettanto importante è anche il fatto che si tratta di un taglio di scarto, una seconda o anche una terza scelta: un quinto quarto come si chiamano oggi quelle parti attribuendogli un significato diverso da quello che aveva originariamente.

Il secondo: Panino con Pomodori gratinati (la gratinatura é fatta con Porcini, cipolle e Fonduta di Fossa) e Brodo di Guancia. 

Questo panino ve lo mostro con un video girato per sbaglio:

Enjoy